Лимонна кислота
Лимонна кислота – це харчова добавка, яка входить в список дозволених в Україні та відноситься до органічних кислот і є природним консервантом. Лимонна кислота досить широко поширена в природі, вона міститься у всіх плодах цитрусових, в ягодах, стеблах тютюнових культур, хвої. Особливо великим вмістом цієї кислоти відрізняються недостиглі лимони і китайський лимонник.
Властивості лимонної кислоти :
• розчинна у воді;
• є складовою частиною будь-якої живої клітини;
• бере участь в обміні речовин;
• повністю засвоюється організмом.
Застосування лимонної кислоти :
Лимонну кислоту використовують як підкислювач, регулятор кислотності, стабілізатор забарвлення.
Вона застосовується для виробництва кондитерських виробів, джемів та подібних виробів з плодово-ягідної сировини, консервованих і заморожених овочів і фруктів, рослинних і тваринних жирів, алкогольних і безалкогольних напоїв, сирів, м'ясних напівфабрикатів, для обробки свіжої риби.
Лимонну кислоту використовують також в домашній кулінарії при приготуванні компотів, консервації, соусів, маринадів, желе, різних начинок для пирогів і тортів.
Лимонна кислота широко використовується в харчовій промисловості, виробництві миючих засобів, а також в косметології і фармакологіі.
Всі відомі організації з контролю за харчовими продуктами відносять цю харчову добавку до класу безпечних для здоров'я.